❶ Bule: Meso, Ribe, Gobe

❶ Bule: Meso, Ribe, Gobe
❶ Bule: Meso, Ribe, Gobe

Video: ❶ Bule: Meso, Ribe, Gobe

Video: ❶ Bule: Meso, Ribe, Gobe
Video: Супергерои и суперзлодеи против Оскара 2024, Marec
Anonim
Bule: meso, ribe, gobe
Bule: meso, ribe, gobe

Bogata juha je ključ do uspeha katere koli juhe in ne samo. V mesni in gobovi juhi lahko naredite okusno omako, jo dodate pri dušenju, navsezadnje je odlična juha s krutoni ali pitami tudi taka jed, katere uspeh je zagotovljen. Bule lahko dobro zdržijo zamrzovanje, zato jih lahko po potrebi pripravite za nadaljnjo uporabo in odtaljevanje. Lokacija: Lokacija:

Mesna juha

Dobre juhe ni mogoče kuhati brez kosti. Za klasično rdečo juho boste potrebovali 2,5 kilograma govejih kosti, 2-3 žlice moke, 3 velike čebule, 4 velike korenja, 4 stebelca zelene, 4 timijanove vejice, 2 lovorjeva lista, 1 žlico črne paprike, veliko 10-litrsko ponev in dovolj čiste vode, da pokrije celotne kosti.

Kuhanje dobre juhe je preprosto, vendar zamudno. Izberite dan, ko boste lahko doma in občasno nadzirajte postopek. Kosti bo treba najprej peči. Preprosto jih je treba postaviti na pekač, posuti z moko in postaviti v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj Celzija. Kosti morate peči vsaj eno uro. Morali bi postati rjavi, a ne ogljeni.

Zelenjavo je treba oprati, olupiti, dati v namaščen pekač in peči na enak način, vendar 15-20 minut.

Kosti in zelenjavo položite v ponev in pokrijte s hladno, čisto vodo. Bolje je vzeti prečiščeno vodo, saj je okus juhe odvisen od njenega okusa. Trda, klorirana voda iz pipe bo negativno vplivala na končni rezultat. Dodajte začimbe.

Juha kuhamo dlje časa - 10-12 ur na nizki vročini. Ne sme vreti, ampak naj le malo zavre. Občasno morate odstraniti peno iz nje, še posebej na samem začetku kuhanja. V tem času bo juha zavrela skoraj dvakrat.

Končano juho lahko filtriramo in uporabimo samo po predvidenem namenu.

Ribje juhe

Za dober ribolov bo potrebno veliko ribjih rib, repov in kosti. Pri rezanju rib jih ne mečite stran, ampak jih zberite v zamrzovalnik in kot nagrado prejmite dišečo juho - odlično osnovo za ribje juhe, aspike, rižoto z morskimi sadeži in številne druge jedi. Potrebovali boste 2,5 kilograma ribjih kosti, 1 korenček in 1 steblo zelene, na kocke, 50 gramov masla, beli por iz enega stebla por, narezanega na obroče, 250 ml suhega belega vina, 5 grah belega popra, 1 popkov klinčkov drva, 3 vejice timijana in 3 stebla peteršilja, 7 litrov vode in ponev z debelim dnom.

Na ogenj postavite ponev, v njej stopite maslo. Čebulo, korenje in zeleno pražimo na nizki vročini, dokler čebula ni prozorna in zelenjava nežna. Zalijemo z vinom in dobro premešamo z zelenjavo. Počakajte, da vino zavre in dodajte ribje kosti. Zalijemo z vodo in dodamo začimbe in začimbe. Običajno se za to uporablja posebno bombažno vrečo, vendar je brez nje povsem mogoče storiti. Dodamo toploto in juho zavremo. Odkrito kuhajte na šibkem ognju 45 minut. Izklopite in odcedite.

Strokovnjaki ne priporočajo uporabe kosti, glave in repov iz losovih rib za ribje juhe. Menijo, da vsebujejo preveč maščobe, da bi se juha izkazala "bistra".

Gobova juha

Kakovost juhe iz gob je odvisna od gob, ki jih uporabljate. V ruski kuhinji je veliko juh, ki temeljijo na "bogati" juhi iz suhih prašičjih gob, v zahodni kuhinji gobova juha običajno pomeni eno, ki je narejena iz "rjavih šampinjonov", bolj dišečih gob s zasneženim imenom cremini. Ker vsaka ruska gospodinja pozna neločljivosti izdelave juhe iz posušenih gob, se bomo podrobneje podrobneje seznanili na manj znani, tuji različici. Vzemite 100 ml olivnega olja, 1 veliko čebulo in 1 korenček, narezano na koščke, beli por narežite po dolžini, 2 šalotki, majhen koren pastinaka, 250 ml suhega belega vina, 3 vejice timijana in peteršilja, 5 črne paprike, 30 gramov ingverjeve korenine, narezane na tanke rezine,2 litra vode in seveda 300 gramov "smetanih" gob.

Na ogenj postavimo ponev z debelim dnom, zelenjavo prepražimo nad ognjem in dušimo ter nasekljane gobe in jih dušimo 5-10 minut. Zalijemo z belim vinom in na srednji vročini zavremo. Zalijemo z vodo, dodamo začimbe in zelišča ter povečamo toploto. Ko juha zavre, zmanjšajte toploto nazaj. Kuhajte na šibkem ognju 45 minut. Odcedimo in ohladimo. Te juhe ne smete hraniti v hladilniku več kot tri dni. Ko je zamrznjen, ga lahko hranite do tri mesece.

Priporočena: